Connect with us

Hi, what are you looking for?

Συνταγές

Τι είναι το αγιολί και με τι το συνοδεύουμε

Τι είναι το αγιολί και με τι το συνοδεύουμε


Η φίνα εκδοχή της μεσογειακής σος, το αγιολί μπορεί να θυμίζει αρκετά, τόσο στην όψη, όσο και στην υφή την μαγιονέζα που όλοι λίγο πολύ αγαπάμε και συχνά-πυκνά κρατάμε μία θέση για αυτήν στο ψυγείο μας, ωστόσο η προσθήκη πολτοποιημένου σκόρδου στη συνταγή του, έρχεται ξεκάθαρα να το διαφοροποιήσει, και μάλιστα σε σημαντικό βαθμό, από οποιαδήποτε άλλη γαλακτοποιημένη σάλτσα έχουμε μέχρι σήμερα δοκιμάσει.

Η ιστορία, λοιπόν, του αγιολί, μας ταξιδεύει στις γαστρονομικές παραδόσεις των παράκτιων περιοχών της Μεσογείου και στις φημισμένες κουζίνες της Καταλονίας, της Ανδαλουσίας, της Προβηγκίας και της Νότιας Ιταλίας, εκεί όπου το ελαιόλαδο και το σκόρδο, μαζί αλλά και χωριστά, δίνουν ταυτότητα και χαρακτήρα, στις περισσότερες τοπικές συνταγές. Από τη μίξη αυτών δύο υλικών και με τη μεταγενέστερη προσθήκη ελάχιστου ξιδιού και αλατιού (η παραδοσιακή συνταγή του αγιολί που έχει τις ρίζες της στην Ισπανία δεν περιέχει αυγό), προκύπτει αυτή η απαλή σάλτσα, που αρχικά παραπέμπει περισσότερο σε πάστα σκόρδου και λιγότερο σε σος, καθώς η απουσία του αυγού βάζει εμπόδια στο «δέσιμο» των υλικών και ως εκ τούτου και στην σταθεροποίησή τους.

Αυτή ακριβώς την αδυναμία έρχεται λίγο αργότερα να διορθώσει η κουζίνα της Προβηγκίας, η οποία πλέον με την προσθήκη του αυγού, βάζει τις βάσεις ώστε το αγιολί να εξελιχθεί σε κάτι εντελώς διαφορετικό, φτάνοντας στο σήμερα, που πια οι περισσότεροι μιλώντας για αγιολί έχουν, και όχι αδίκως, στο μυαλό τους μία αρωματισμένη μαγιονέζα, ένα απαλό σκορδάτο ντιπ που πατά στην κλασική εκδοχή της σπιτικής μαγιονέζας και αποκτά μεγαλύτερη ένταση με την προσθήκη του σκόρδου και του λεμονιού (χυμός ή/και ξύσμα ανάλογα με τη συνταγή). Μάλιστα τις τελευταίες δεκαετίες, έχοντας εμπνεύσει πολλούς ερασιτέχνες και επαγγελματίες σεφ, το αγιολί, σε μία προσπάθεια εδραίωσης διαφόρων παραλλαγών του, ενισχύεται από λογής-λογής καρυκεύματα και αρωματικά μεταξύ αυτών καυτερού ή γλυκού πιπεριού, φρέσκου βασιλικού και δυόσμου, σαφράν, πάπρικας ή ακόμα και κρόκου Κοζάνης.

Γεύσεις και πιάτα που αγαπούν το αγιολί

Το αγιολί μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν οπουδήποτε θα σκεφτόμασταν ως κυρίαρχο συνοδευτικό τη μαγιονέζα: Από τις κλασικές πατατοσαλάτες, τις σαλάτες με τόνο ή κοτόπουλο ή ακόμα και τις κρύες μακαρονοσαλάτες μέχρι και δίπλα σε βραστά ψάρια και λαχανικά (αγαπά πολύ το μπρόκολο και τα λαχανάκια Βρυξελών), σε φαγητά που γίνονται στο τηγάνι (κυρίως μπακαλιάρο, γαρίδες, κολοκυθάκια και πατάτες), καθώς και σε ομελέτες φούρνου αλλά και σε διάφορα πιάτα με αυγά ή λευκό κρέας (κατά προτίμηση ψητό). Επίσης το αγιολί συντροφεύει εξίσου γευστικά και τα σάντουιτς και ειδικά αυτά που γεμίζουν με καπνιστά αλλαντικά ή/και τυριά.

Το άρθρο της εβδομάδας


Stewed,Beef,And,Vegetables,In,Frying,Pan.,Top,View,,Flat

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Πηγές Άρθρων

Ολα τα άρθρα που θα βρείτε εδώ προέρχονται από τους μεγαλύτερους και πιο αξιόπιστους ιστότοπους ειδήσεων.

Καλό ομως είναι να συμβουλεύεστε πηγές με διαφορετικές οπτικές γωνίες για να έχετε πιο ολοκληρωμένη εικόνα των γεγονότων.



πηγή άρθρου

Advertisement
Advertisement
Advertisement
Advertisement

You May Also Like

Ροή ειδήσεων

Σε πρώτο πλάνο η ιταλική αγορά για τον επόμενο προπονητή του Παναθηναϊκού με τον Βιτσέντσο Ιταλιάνο και τον Βάλτερ Ματσάρι να έχουν ήδη τσεκαριστεί...

Ροή ειδήσεων

ΠΑΝΑΘΗΝΑΪΚΟΣ ΝΙΚΟΣ ΣΑΛΟΥΣΤΡΟΣ 27.05.2024 | 22:19 EUROLEAGUE 2023-2024 / FINAL 4 / / – (LATO KLODIAN / EUROKINISSI) EUROKINISSI SPORTS Ο Δημήτρης Γιαννακόπουλος ανήρτησε...

Οικονομία

Στη ρύθμιση οφειλών στον ΕΦΚΑ, στους γιατρούς των ΚΕΠΑ, στο επίδομα ανεργίας και στις κατασκηνώσεις, αναφέρθηκε μεταξύ άλλων η υπουργός Εργασίας και Κοινωνικής Ασφάλισης, Δόμνα...

Music

Subscribe: www.youtube.com/@PanikRecordsTube Buy/Stream here: Spotify: https://spoti.fi/44SduE9 iTunes/Apple Music: … source