ΕΚΤΕΛΕΣΗΧτυπάτε με το μίξερ τα αυγά με τους κρόκους, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα μέχρι να ξασπρίσουν καλά και να γίνουν σαν κρέμα (για 15 περίπου λεπτά). Συνεχίζετε το χτύπημα και προσθέτετε τον χυμό και το ξύσμα του πορτοκαλιού και ύστερα, χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε λίγο-λίγο το αλεύρι μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή. Τη χωρίζετε σε δυο μέρη, την πλάθετε σε μπάλες και τις κρατάτε τυλιγμένες με πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο για 1 ώρα.Ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη ή με τη μηχανή του φύλλου σε πολύ λεπτά φύλλα (προσοχή, η ζύμη μπορεί να κολλάει λίγο αλλά μην την αλευρώσετε πολύ, για να γίνουν οι δίπλες αφράτες) και κόβετε με ροδέλα ή με κοφτερό μαχαιράκι φαρδιές λωρίδες (πλάτους 15 εκ. και μήκους 20 εκ. περίπου). Τις κρατάτε σκεπασμένες με πετσέτα για να μη στεγνώσουν.

Όταν κόψετε όλες τις δίπλες, ζεσταίνετε μπόλικο λάδι σε μια κατσαρόλα μέχρι να κάψει.

Παίρνετε μία-μία τις λωρίδες της ζύμης, τις ρίχνετε στο λάδι και μόλις σχηματίσουν φουσκάλες στην επιφάνειά τους (σε ½ λεπτό περίπου) τις τυλίγετε σε ρολά κατά μήκος, διπλώνοντάς τες με τη βοήθεια 2 πιρουνιών. Τις αφήνετε να ροδίσουν και τις βγάζετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν και να κρυώσουν.

Στο μεταξύ, ετοιμάζετε το σιρόπι: Βράζετε όλα τα υλικά μαζί σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί το μέλι και η ζάχαρη και ύστερα το αφήνετε να κοχλάσει. Χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε για 5 λεπτά. Βυθίζετε κάθε δίπλα στο ζεστό σιρόπι, τις βάζετε πάνω σε μια πιατέλα και τις πασπαλίζετε με την κανέλα και την καρυδόψιχα.