Η κύρια διαφορά μεταξύ ινδικού και ταϊλανδέζικου κάρι έγκειται στη χρήση των μπαχαρικών, των υλικών και στη γεύση που αυτά προσδίδουν στο πιάτο.

Ας δούμε τις πιο σημαντικές διαφορές:

1. Βασικά Υλικά
   Ινδικό κάρι: Το ινδικό κάρι βασίζεται κυρίως σε ξηρά μπαχαρικά όπως το garam masala, ο κουρκουμάς, το κύμινο, ο κόλιανδρος και άλλα μπαχαρικά. Οι Ινδοί χρησιμοποιούν συχνά γιαούρτι, κρέμα ή ντομάτα για να δώσουν πλούσια υφή στη σάλτσα.
   Ταϊλανδέζικο κάρι: Το ταϊλανδέζικο κάρι, αντίθετα, βασίζεται κυρίως σε πάστες που φτιάχνονται από φρέσκα υλικά, όπως φρέσκα τσίλι, λεμονόχορτο, τζίντζερ, γκάλαγκαλ (παρόμοιο με το τζίντζερ), φύλλα λάιμ kaffir και πάστα γαρίδας. Χρησιμοποιεί επίσης γάλα καρύδας ως βάση για τη σάλτσα.
2. Συνοχή και Βάση της Σάλτσας
   Ινδικό κάρι: Οι σάλτσες του ινδικού κάρι μπορεί να έχουν πιο πηχτή και κρεμώδη υφή, με βάση γιαούρτι, κρέμα, γάλα ή πολτοποιημένη ντομάτα. Το ινδικό κάρι είναι συχνά πιο πλούσιο και βαρύ σε σύγκριση με το ταϊλανδέζικο.
   Ταϊλανδέζικο κάρι: Χρησιμοποιεί κυρίως γάλα καρύδας ή κρέμα καρύδας, που δίνει πιο ελαφριά, γλυκιά γεύση και κρεμώδη υφή. Συχνά, η σάλτσα του είναι πιο λεπτόρρευστη σε σχέση με το ινδικό κάρι.
3. Είδη Κάρι
   Ινδικό κάρι: Υπάρχουν πολλά είδη ινδικών κάρι, όπως το Vindaloo, το Rogan Josh, το Korma και το Tikka Masala. Η ποικιλία τους προέρχεται από διαφορετικές περιοχές της Ινδίας, με διαφορετικές συνταγές και συνδυασμούς μπαχαρικών.
   Ταϊλανδέζικο κάρι: Υπάρχουν επίσης πολλά είδη ταϊλανδέζικου κάρι, τα πιο γνωστά είναι το πράσινο κάρι, το κόκκινο κάρι και το κίτρινο κάρι. Αυτά διακρίνονται κυρίως από την πάστα κάρι που χρησιμοποιείται, με το πράσινο να είναι συνήθως πιο πικάντικο και το κίτρινο πιο ήπιο.
4. Επίπεδο Καυτερότητας
   Ινδικό κάρι: Το ινδικό κάρι μπορεί να είναι από ήπιο έως πολύ καυτερό, ανάλογα με τα μπαχαρικά και την περιοχή της Ινδίας από όπου προέρχεται. Χρησιμοποιούνται ξηρά τσίλι και σκόνη τσίλι για να ρυθμιστεί το επίπεδο καυτερότητας.
   Ταϊλανδέζικο κάρι: Τα ταϊλανδέζικα κάρι είναι συνήθως πιο πικάντικα, με φρέσκα τσίλι (πράσινα ή κόκκινα) να παίζουν κύριο ρόλο στην καυτερή γεύση. Το πράσινο κάρι τείνει να είναι το πιο καυτερό, ενώ το κίτρινο είναι πιο ήπιο.
5. Υλικά Πρωτεΐνης
   Ινδικό κάρι: Συχνά περιέχει κοτόπουλο, αρνί, μοσχάρι, φακές ή ρεβίθια. Τα όσπρια και τα λαχανικά είναι κοινά σε χορτοφαγικές εκδοχές.
   Ταϊλανδέζικο κάρι: Συνήθως περιέχει κοτόπουλο, γαρίδες, ψάρι ή χοιρινό, και χρησιμοποιεί επίσης λαχανικά όπως μπαμπού και μελιτζάνα. Το κρέας συχνά κόβεται σε μικρά κομμάτια για να ταιριάζει με τη λεπτόρρευστη σάλτσα.
6. Συνοδευτικά
   Ινδικό κάρι: Συνήθως σερβίρεται με ρύζι μπασμάτι ή νάν (ινδικό ψωμί).
   Ταϊλανδέζικο κάρι: Σερβίρεται με ρύζι γιασεμιού, που ταιριάζει καλύτερα με τη γλυκιά γεύση του γάλακτος καρύδας.