Pad Thai με κοτόπουλο και γαρίδες

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο (400 γρ. περίπου) µακαρόνια ρυζιού σαν ταλιατέλες

1/4 φλ. λάδι

1 κρεµµύδι σε πολύ λεπτά φετάκια

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένες

1 φιλέτο κοτόπουλου σε λεπτές λωρίδες

8 µεγάλες γαρίδες ξεφλουδισµένες µε την ουρίτσα στη θέση της

1 αβγό χτυπηµένο

1/4 φλ. χυµό λεµονιού

1 κοφτή κουταλιά µαύρη ζάχαρη

1 κουταλιά ταϊλανδική σος ψαριού (Thai Fish Sauce)

1 κουταλιά γλυκιά σος τσίλι (Sweet Chilli Sauce)

1/4 φλ. µικρά φύλλα βασιλικού (ή µεγαλύτερα τεµαχισµένα)

2 κουταλιές ψιλοκοµµένο κόλιανδρο

1 κόκκινη καυτερή πιπερίτσα τσίλι (ή κοµµάτι της), ξεσποριασµένη και ψιλοκοµµένη

Aλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιµάζετε τα µακαρόνια σύµφωνα µε τις οδηγίες του πακέτου (συνήθως µουλιάζονται σε καυτό νερό µέχρι να µαλακώσουν) και τα στραγγίζετε καλά.

Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα γουόκ ή ένα πολύ µεγάλο βαθύ τηγάνι και σοτάρετε µέσα το κοτόπουλο, µέχρι να ροδίσει. Ρίχνετε µέσα το κρεµµύδι και τα σκόρδα και τα σοτάρετε για 1 λεπτό ανακατεύοντάς τα συχνά. Τα σπρώχνετε στην άκρη και βάζετε µέσα τις γαρίδες. Τις σοτάρετε για 3 περίπου λεπτά, µέχρι να αλλάξουν χρώµα και να αρχίσουν να κουλουριάζονται. Τις σπρώχνετε και αυτές στην άκρη και ρίχνετε µέσα το αβγό. Το ανακατεύετε µέχρι να πήξει και ύστερα το ανακατεύετε µε τα υπόλοιπα υλικά στο τηγάνι.

Πασπαλίζετε µε τη ζάχαρη, ανακατεύετε µέσα τη σος ψαριού, τη σος τσίλι, την πιπερίτσα, τον βασιλικό και τον κόλιανδρο και τέλος ανακατεύετε µέσα το λεµόνι και τα µακαρόνια, µέχρι να ζεσταθούν καλά. Ελέγχετε το αλάτι.

Σηµείωση: Τα µακαρόνια ρυζιού είναι πολύ ντελικάτα. Γι’ αυτό, ακολουθήστε πιστά τις οδηγίες του κατασκευαστή και µην τα αφήσετε να µαλακώσουν υπερβολικά, γιατί θα σπάσουν και θα διαλυθούν όταν θα τα ανακατεύετε στο φαγητό.